Kierunki badań

Profil badawczy:

• ocena wartości odżywczej żywności;
• aspekty higieny produkcji posiłków dietetycznych w zakładach żywienia zbiorowego,
• wykorzystanie różnych technik kulinarnych w przygotowywaniu posiłków dietetycznych;
• wykorzystanie surowców i technologii w produkcji innowacyjnych produktów spożywczych i kosmetycznych na bazie owoców, warzyw, grzybów, surowców zielarskich;
• wpływ żywienia na kondycję zdrowotną organizmu, badania dotyczą m.in. składników funkcjonalnych, szczególnie w kontekście profilaktyki osteoporozy;
• wpływ czynników biologicznych i uprawowych na jakość plonów ze szczególnym uwzględnieniem wskaźników, które mają znaczenie technologiczne lub są ważne w odżywianiu człowieka:

   - określanie przydatności plonów do różnych kierunków przetwarzania (mrożenie, kiszenie, 
apertyzacja, suszenie pozyskiwanie przecierów, soków, past, dżemów), optymalizacja tych 
procesów oraz opracowanie nowych, innowacyjnych produktów;
 - analiza zmian jakościowych zachodzących w czasie otrzymywania i przechowywania 
produktów gotowych z uwzględnieniem cech sensorycznych oraz zachowania składników 
odżywczych surowca, w tym węglowodanów, białek, witamin, składników mineralnych, 
związków antyoksydacyjnych oraz substancji niepożądanych w diecie (azotany (III) i (V), 
szczawiany, inhibitory trypsyny i fityniany, HMF);
 - ocena surowców pod kątem ich zastosowania w tradycyjnych technologiach przetwarzania, 
a także do wytwarzania nowych produktów o cechach żywności prozdrowotnej 
i funkcjonalnej.

• analityka żywności - opracowanie i optymalizacja metod analitycznych w ocenie jakości
  i bezpieczeństwa żywności ze szczególnym uwzględnieniem metod tzw. zielonej chemii 
  analitycznej:

 - oznaczanie zawartości metali (w tym metali ciężkich) w żywności metodą ASA,
 - badanie powstawania i występowania zanieczyszczeń procesowych (MCPD i ich estry, estry 
   glicydolu, WWA) oraz środowiskowych (WWA, pozostałości pestycydów) w produktach spożywczych z wykorzystaniem technik GC-MS oraz HPLC,
- oznaczanie ksenobiotyków, takich jak substancje perfluoroalkilowe (PFASs), azotany (III) i (V),
 - stabilność oksydacyjna olejów i tłuszczy jadalnych, poprawa parametrów jakościowych 
tłuszczów smażalniczych;
- analiza immunoreaktywnych białek zapasowych zbóż (prolamin), próby obniżenia ich 
aktywności poprzez proteolityczną modyfikację, 
- analiza produktów proteolizy oraz ich immunoreaktywności metodami 
elektroforetycznymi SDS-PAGE oraz immunochemicznymi ELISA i Western blot;
- badanie oddziaływań pomiędzy akrylamidem, a mikroorganizmami występującymi 
w produktach fermentowanych;
 - oznaczenie zawartości związków prozdrowotnych w żywności (w tym m.in. związków 
polifenolowych, witamin);
- oznaczanie wybranych parametrów fizycznych żywności (barwa metodą instrumentalną, 
tekstura, aktywność wody)